Tatin de nèfles et fromage de chèvre

Une tarte avec des produits régionaux et de saison

Actuellement, je ne sais ce qu'il en sera demain, je ne suis pas extrémiste avec le fait d'utiliser des produits régionaux ou de saison, nous faisons plutôt ce que nous voulons, quand nous le voulons, en profitant des produits frais, surgelés ou en conserve, récoltés à point, conservés dans un lieu approprié et en les manipulant correctement. Il faut admettre que nous avons la chance actuellement d'avoir un énorme garde-manger. Bien sûr, en cette occasion, je considère absolument nécessaire de donner un coup de main à la réserve régionale. Nous allons faire une Tatin de fromage et nèfles, une recette très facile à faire, idéale à préparer en saison. Nous la proposons également en hors saison, puisque les nèfles nous sont fourni par des agriculteurs locaux, nous les emballons de manière naturelle et artisanale et pouvons donc en disposer toute l'année. Un des fromages est une découverte récente, un fromage de chèvre à l'ail noir de Quesos Artesanos La Loma à Elche, une excellente combinaison pour notre tarte. Il peut aussi être remplacé par le traditionnel fromage de chèvre en bûche, cela sera tout aussi bon.

Pour:
Dix personnes
Ingredients:
Pâte: 250 g de farine à pâtisserie, 205 g de beurre coupé en petits dés, 3 g de sel et 55 g d'eau glacée. Garniture: 300 g de fromage à tartiner, 70 g de fromage de chèvre à l’ail noir ou de fromage de chèvre normal en bûche, 50 g d'Idiazábal ou de n'importe quel fromage semi fumé, 100g de crème fraîche, 3 jaunes d'œufs, ½ œuf. 1 cuillère à thé de sucre et ½ citron vert, le zeste et le jus. Autres: 500 g de nèfles naturels ou en sirop, ½ litre d'eau, 200 g de sucre, confiture d'orange et pistaches confites.
Elaboration:
Mélanger les ingrédients sans trop pétrir, laisser reposer au moins 30 minutes pendant que nous préparons les nèfles. Eplucher les nèfles, les couper en deux, en supprimant le noyau, les ajouter dans une poêle avec l'eau et le sucre, faire cuire jusqu'à maximum réduction et qu'un caramel bien clair commence à se former, si l'on veut qu'ils restent plus mous ajouter davantage d'eau pour cuire un peu plus longtemps, en faisant attention à ce que le caramel ne devienne pas trop foncé. Retirer du feu. Préchauffer le four à 160 º. Dans un bol, râper le fromage. Celui de chèvre artisanal avec la peau puisqu'il va lui donner une saveur particulière, s'il s'agit du fromage de chèvre en bûche il est préférable de l'enlever. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec un fouet. Ajouter les nèfles, la partie extérieure vers le bas, dans la même poêle si celle-ci peut être mise au four ou alors en ramequins individuels et ajouter le fromage à tartiner. Mettre au four. Faire cuire pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir et retourner sur une planche à découper. Étirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie et lui donner la forme de la tarte de fromage, la faire cuire séparément jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Le reste de pâte peut être congelé pour une prochaine fois. Retirer, laisser refroidir et la poser sur un plat de présentation, avec précaution car elle se casse facilement. La tartiner de confiture d'orange, placer la tarte de fromage par-dessus, la peindre avec le sirop restant, confiture d'orange et quelques pistaches confites. Une bonne recommandation est de terminer un repas avec ce dessert et de l'accompagner d'un bon vin rouge de la terre: le Santa Rosa des caves Mendoza.
  • Communes:
  • Altea

    Restaurant

    Xef Pirata
    • Xef Pirata
    • Carrer de l'Àngel, 22
    • Altea
    • Tel.: +34 966 885 855
    • xefpirata@gmail.com

    Vin conseillé

    Santa Rosa 2011
    • Santa Rosa 2011
    • Santa Rosa, un vin produit envignobles écologiques, né de la création d’une famille qui se consacre avec amour et dévouement à l’élaboration et auvieillissement du vin. Avec le Santa Rosa, un vin qui séduit par sa finesse, la famille Mendoza rend hommage à Rosa Cortés Devesa, lcelle qui ...
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