Gazpacho marinero (gazpacho des pêcheurs)

Les racines de la culture gastronomique valencienne plongent dans deux mondes : la mer et la culture maraîchère de la huerta. C'est grâce à eux que nous pouvons déguster un plat comme le gazpacho des pêcheurs dans lequel se fondent les saveurs les plus profondes de cette terre baignée par la Méditerranée

Pour:
4
Ingredients:

1 kg de poisson pour la soupe, 4 morceaux de mérou, 2 tomates mûres, 1 piment séché, 3-4 gousses d’ail, 100 g d’oignon, 8 moules, 8 palourdes, 4 langoustines, 4 gambas rouges, 1 cuillerée à café de serpolet, 100 g de farine, 25 g de levure, sel, huile.

Elaboration:

Pour élaborer la galette du gazpacho, verser dans un bol la farine, une pincée de sel et la moitié de la levure, additionner d’eau et préparer une pâte. Couvrir avec un linge humide et, au bout d’une heure, diluer dans un peu d’eau le reste de levure et l’incorporer. Laisser reposer la pâte pendant 8 heures. À ce moment, en faire des boulettes de la grosseur d’une noix et les étaler avec un rouleau. Mettre pendant 10 minutes au four à 160 º. Préparer un fond avec le poisson pour la soupe. Faire frire dans une poêle le piment et le piler dans un mortier avec les ails crus. Ajouter la tomate crue râpée et réserver. Dans l’huile de friture du piment, verser l’oignon coupé en petits morceaux. Quand il est “al dente”, ajouter le mérou et les fruits de mer. Au bout de quelques minutes, lorsque les moules et les palourdes s’ouvrent, ajouter le hachis d’ail, de piment et de tomate. Incorporer, après l’avoir passé, le bouillon de poisson, ainsi que le serpolet et assaisonner. Laisser bouillir 5 minutes et ajouter alors la galette de gazpacho émiettée. Le plat doit rester bien moelleux, sans excès de bouillon ni trop sec.

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